Bizcocho de pistachos

Durante estos días todos estamos empleando más tiempo de lo habitual en la cocina, y es que además están saliendo unas recetas riquísimas y muy originales. Es el caso del bizcocho de pistachos que os traemos hoy, receta que nos han preparado desde la cuenta de Instagram @micocinaesunjardin. Os animamos a visitarla y descubrir la infinidad de recetas veganas que cocina con mucho mimo y publica con absoluto detalle. ¡Todo un descubrimiento! Si os animáis a probar este rico bizcocho de pistachos, etiquetadnos en redes sociales para que veamos cuántos #PistachoLovers se suman a la receta.

INGREDIENTES BIZCOCHO DE PISTACHOS

• 100gr de pistachos @pistamedpistachos
• 1 yogur de soja
• 230ml de bebida de soja
• 50ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sirope de dátil
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 200gr de harina integral
• 50gr de espinacas
• 1 cucharita de esencia de vainilla

PARA LA CREMA

• 250ml de bebida de soja
• Un chorrito de estevia liquida
• Unas cáscaras de limón
• 20gr de maicena
• Un puñado extra de pistachos picados para decorar

ELABORACIÓN BIZCOCHO DE PISTACHOS

• En un bol mezclamos la harina con el bicarbonato y la levadura.
• En otro bol mezclamos el yogur de soja con el sirope de dátil, el aceite de oliva y la vainilla.
• Trituramos las espinacas con la bebida vegetal y lo agregamos al bol del yogur y el aceite y mezclamos todo.
• Trituramos los pistachos y lo agregamos al bol de la harina.
• Unimos las dos mezclas, lo ponemos en el molde y horneamos a 150°C unos 55 minutos.
• Mientras hacemos la crema, en un cacito ponemos la bebida de soja con la estevia y las cáscaras de limón y dejamos que hierva, quitamos las cáscaras de limón.
• Mezclamos la maicena con un poco de leche de soja fría y la agregamos al cazo caliente, cocinamos unos minutos pasamos la crema a un bol y dejamos enfriar.
• Una vez este frío el bizcocho y la crema, ponemos esta por encima y decoramos con unos pistachos picados.