Durante estos días todos estamos empleando más tiempo de lo habitual en la cocina, y es que además están saliendo unas recetas riquísimas y muy originales. Es el caso del bizcocho de pistachos que os traemos hoy, receta que nos han preparado desde la cuenta de Instagram @micocinaesunjardin. Os animamos a visitarla y descubrir la infinidad de recetas veganas que cocina con mucho mimo y publica con absoluto detalle. ¡Todo un descubrimiento! Si os animáis a probar este rico bizcocho de pistachos, etiquetadnos en redes sociales para que veamos cuántos #PistachoLovers se suman a la receta.
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INGREDIENTES BIZCOCHO DE PISTACHOS
- 100gr de pistachos @pistamedpistachos
- 1 yogur de soja
- 230ml de bebida de soja
- 50ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de sirope de dátil
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 200gr de harina integral
- 50gr de espinacas
- 1 cucharita de esencia de vainilla
PARA LA CREMA
- 250ml de bebida de soja
- Un chorrito de estevia liquida
- Unas cáscaras de limón
- 20gr de maicena
- Un puñado extra de pistachos picados para decorar
ELABORACIÓN BIZCOCHO DE PISTACHOS
- En un bol mezclamos la harina con el bicarbonato y la levadura.
- En otro bol mezclamos el yogur de soja con el sirope de dátil, el aceite de oliva y la vainilla.
- Trituramos las espinacas con la bebida vegetal y lo agregamos al bol del yogur y el aceite y mezclamos todo.
- Trituramos los pistachos y lo agregamos al bol de la harina.
- Unimos las dos mezclas, lo ponemos en el molde y horneamos a 150°C unos 55 minutos.
- Mientras hacemos la crema, en un cacito ponemos la bebida de soja con la estevia y las cáscaras de limón y dejamos que hierva, quitamos las cáscaras de limón.
- Mezclamos la maicena con un poco de leche de soja fría y la agregamos al cazo caliente, cocinamos unos minutos pasamos la crema a un bol y dejamos enfriar.
- Una vez este frío el bizcocho y la crema, ponemos esta por encima y decoramos con unos pistachos picados.