Bombones de frutos rojos y pistachos

La llegada de la primavera es inminente, nos acercamos al inicio de esta maravillosa estación llena de luz y nos encanta celebrarlo con recetas y postres acordes a esta época del año tan colorida ¿Qué puede haber más apetecible que unos bombones de frutos rojos y pistachos?  Y si te decimos que es una receta totalmente saludable, apta para veganos y que sirve como regalo para alguien muy especial?

Nuestra amiga @lasetterina nos vuelve a sorprender una vez más, no sabemos cuantas veces lo ha hecho ya, y nos propone esta receta fácil y original. Combina fruta, chocolate sin azúcar y pistachos. Es rápida de elaborar y el resultado es así de llamativo, juzgar vosotros mismos.

Ingredientes bombones de frutos rojos y pistachos

  • 1 taza de chocolate 70% sin azúcar con frutos rojos @chocolates_clavileno
  • 2 cucharadas de manteca de cacao

Relleno de frambuesa

  • 1/2 taza de mermelada de frambuesa casera (1 taza de frambuesas, 1/2 vaso de agua, chorrito de limón y una cucharada de crema de dátil)
  • 1/2 taza de coco rallado
  • 2 cucharadas de aceite de coco @naturseed.
  • Pistachos ecológicos @pistamedpistachos

Procedimiento

  • Hacer la mermelada casera dejando reducir todos los ingredientes en un cazo, removiendo continuamente.
  • Fundir al baño maría el chocolate con la manteca de cacao y poner media cucharadita en cada molde de tus bombones. Guardar en el congelador mientras enfría la mermelada de frambuesa.
  • Poner un poco de mermelada en cada hueco con cuidado de que no toque los bordes. Rellenar las paredes del bombón hasta la superficie. Enfriar en nevera o congelador hasta que endurezca.
  • Decorar con polvo de pistachos y remolacha en polvo.
  • Se conservan en nevera, pero se acaban rápido!