Cheesecake de pistachos

Entre nuestros colaboradores en el espacio #PistachoLovers tenemos el placer de contar con Sergio, de la cuenta de Instagram @hablandoderaciones, quién nos confiesa adorar los frutos secos, entre ellos, los pistachos. Enfermero de profesión, en sus ratos libres es todo un apasionado de la cocina. Difunde a través de sus redes sociales lo interesante y enriquecedor que es cocinar y alimentarse saludablemente. Lo importante no es comer menos, sino comer mejor. A continuación os dejamos una receta cuyo ingrediente principal es el pistacho tostado sin sal, para los adictos a la tarta de queso… ¡ésta os va a encantar, además, sin azúcar!

Ingredientes base cheesecake de pistachos

• 120gr Pistachos  @pistamedpistachos
• 50 gr Dátiles
• 2 Cucharadas aceite coco

Ingredientes relleno cheesecake de pistachos

• 240gr Pistachos @pistamedpistachos
• 320gr Queso batido 0% o 150ml de leche
• 200gr Ricotta
• 60gr Dátiles
• 7 Láminas de gelatina neutra

Preparación cheesecake de pistachos

• Tritura primero los pistachos y luego añade el resto de ingredientes y tritura también.
• Cubre fondo del molde presionando con los dedos.
• Mete al congelador unos 10 minutos.
• Hidrata en agua (o en tu infusión favorita) los dátiles durante 10 minutos.
• Tritura todos los ingredientes (primero los pistachos), menos la leche y la gelatina.
• Hidrata las gelatinas en agua durante 5 minutos, calienta la leche y añádeselas sin que llegue a hervir.
• Añade esto a la mezcla anterior y vierte sobre la base.
• Por último, refrigera durante unas 3h y ¡listo para servir!