Cookies de pistacho saludables

Hace unas semanas nuestro amigo Sergio, de @hablandodereaciones, ya nos sorprendía con una Cheesecake de pistachos elaborada con pistachos sin sal Pistamed.
En esta ocasión ha horneado unas cookies de pistacho, aptas para todos los públicos, sin añadidos y recomendables para acompañar en un desayuno, merienda o tentempié saludable.
Sergio es gran defensor de la comida saludable en Internet, su lema en redes sociales es “No comas menos, come sano” y cada día aporta a sus fieles seguidores una batería de consejos en nutrición para diabéticos, formación al respecto,  asesoramiento y un sin fin de recetas saludables.

Ya sabemos que los pistachos son beneficiosos para la diabetes,  ya que ayudan a minimizar el aumento de azúcar en sangre y favorecen el control de la glucosa después de las comidas, disminuyendo la resistencia a la insulina y reduciendo el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. También sabemos que, en la justa medida, su consumo es recomendable a diario, así que ¿Qué tal si preparamos unas cookies de pistacho saludables?  Gracias @hablandoderaciones por tu aportación al espacio #PistachoLovers. Estamos deseando volver a tenerte por aquí y poder compartir tus consejos y elaboraciones muy pronto.

Ingredientes para la masa

• 100gr Copos avena solubles @kolln.es
• 80gr Pistachos
• 50gr Dátiles
• 60gr AOVE
• 1 Cucharadita polvo para hornear
• 1 Cucharadita esencia vainilla
• 1 huevo

Elaboración de la masa

• Tritura en un procesador los copos de avena hasta que queden como harina.
• Tritura los pistachos ahora hasta que quede polvo (cuidado no tritures mucho que sino se hará una crema).
• Pon en un bol la avena, el polvo de pistacho y el polvo para hornear.
• En otro bol mezcla los ingredientes húmedos (huevo, AOVE y vainilla).
• Hidrata los dátiles unos 10 minutos, tritúralos, añadiendo un poco de agua para que quede una crema. Añade esto a los componentes húmedos y mezcla.
• Ve añadiendo la mezcla de harinas a la anterior poco a poco. Mezcla primero con la espátula y luego con las manos.
• Precalienta el horno a 180C.
• Haz bolitas de 38gr, aplana con la mano.
• Lleva al horno y calienta 15 minutos a 180°, hasta que los bordes estén dorados.
• Una vez hechas, deja enfriar en una rejilla enfriadora.

Ingredientes para la cobertura de chocolate y pistachos

• 100 gr Chocolate 92%
• 20 gr Aceite coco

Cookies de pistacho

• Pon en un bowl el chocolate y el aceite de coco y directamente al microondas hasta que se derrita. ¡Cuidado que no se queme!
• Repártelo encima de la galleta y ponlo a refrigerar 15 minutos.
• Decóralo con pistachos triturados.