Hace unas semanas nuestro amigo Sergio, de @hablandodereaciones, ya nos sorprendía con una Cheesecake de pistachos elaborada con pistachos sin sal Pistamed. En esta ocasión ha horneado unas cookies de pistacho, aptas para todos los públicos, sin añadidos y recomendables para acompañar en un desayuno, merienda o tentempié saludable. Sergio es gran defensor de la comida saludable en Internet, su lema en redes sociales es “No comas menos, come sano” y cada día aporta a sus fieles seguidores una batería de consejos en nutrición para diabéticos, formación al respecto, asesoramiento y un sin fin de recetas saludables.
Ya sabemos que los pistachos son beneficiosos para la diabetes, ya que ayudan a minimizar el aumento de azúcar en sangre y favorecen el control de la glucosa después de las comidas, disminuyendo la resistencia a la insulina y reduciendo el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. También sabemos que, en la justa medida, su consumo es recomendable a diario, así que ¿Qué tal si preparamos unas cookies de pistacho saludables? Gracias @hablandoderaciones por tu aportación al espacio #PistachoLovers. Estamos deseando volver a tenerte por aquí y poder compartir tus consejos y elaboraciones muy pronto.
Ingredientes para la masa
100gr Copos avena solubles @kolln.es
80gr Pistachos
50gr Dátiles
60gr AOVE
1 Cucharadita polvo para hornear
1 Cucharadita esencia vainilla
1 huevo
Elaboración de la masa
Tritura en un procesador los copos de avena hasta que queden como harina.
Tritura los pistachos ahora hasta que quede polvo (cuidado no tritures mucho que sino se hará una crema).
Pon en un bol la avena, el polvo de pistacho y el polvo para hornear.
En otro bol mezcla los ingredientes húmedos (huevo, AOVE y vainilla).
Hidrata los dátiles unos 10 minutos, tritúralos, añadiendo un poco de agua para que quede una crema. Añade esto a los componentes húmedos y mezcla.
Ve añadiendo la mezcla de harinas a la anterior poco a poco. Mezcla primero con la espátula y luego con las manos.
Precalienta el horno a 180C.
Haz bolitas de 38gr, aplana con la mano.
Lleva al horno y calienta 15 minutos a 180°, hasta que los bordes estén dorados.
Una vez hechas, deja enfriar en una rejilla enfriadora.
Ingredientes para la cobertura de chocolate y pistachos
100 gr Chocolate 92%
20 gr Aceite coco
Cookies de pistacho
Pon en un bowl el chocolate y el aceite de coco y directamente al microondas hasta que se derrita. ¡Cuidado que no se queme!
Repártelo encima de la galleta y ponlo a refrigerar 15 minutos.
