Ensalada con pistachos

La ensalada es el plato aliado para cualquier día de la semana, una receta fácil en la que le puedes agregar todo tipo de ingredientes y conseguir realmente una comida completa y equilibrada. 
Hoy os traemos una ensalada muy fácil y rápida, en tan solo 10 minutos de la mano de nuestros amigos de la cuenta de instagram @ma_petite_bouchee. Ellos son una pareja con mil ideas que compartir a través de su fotografía, ¡imposible no perderse entre su cuidado feed en redes y sus increíbles y saludables recetas!  

En concreto, este plato se basa en productos de la tierra; ensalada de alubias blancas, atún, apio, cebolla morada, pistachos y cilantro.           

 
En el mediterráneo tenemos gran parte de conservas buenísimas y han querido rendir un homenaje a esos platos ricos. Es importante añadir legumbres en nuestro día a día, en las comidas habituales y esta forma es muy fácil. Otra alternativa es hacerlo a través de hummus con crudités, que también se puede incorporar en la propia ensalada.  

Este plato es rico en nutrientes, proteína vegetal y fibra. ¡Os va a cautivar!

 

INGREDIENTES ENSALADA DE DESPENSA CON PISTACHOS (2/3 personas)

  • 300 gr de alubias blancas en conserva 
    Ensalada de despensa
  • 200 gr de atún en conserva en Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 
  • 2 ramitas de apio 
  • 1/2 cebolla morada 
  • 2 cucharadas de maíz dulce en conserva 
  • 1 puñado de pistachos @pistamedpistachos 
  • 1 cucharada de Aceite de oliva Virgen Extra (aove) + Pizca de sal marina 
  • 2 ramas de cilantro fresco (sus hojas) 
  • salsa para acompañar: 2 cucharadas de zumo de limón +1 cucharadita de mostaza + 2 cucharaditas de yogurt desnatado.
     

PREPARACIÓN ENSALADA DE DESPENSA CON PISTACHOS

  • Lavar y pelar el apio a láminas muy finas con un pelador, y picar las hojitas. 
  • Lavar y cortar la cebolla juliana fina. 
  • Abrir las alubias, sacar con cuidado y lavar bien. Escurrir y saltear en una sartén antiadherente con una cucharada de aove. Dorar bien y reservar en el plato. 
  • Añadir el atún, la cebolla, el apio, el maíz, los pistachos, y una pizca de sal , chorrito de aove, cilantro y salsa a gusto.
    Bon appetit!