Galletas de pistacho navideñas

Otro de los dulces que no pueden faltar en navidades son las galletas caseras, si además son aptas para todos los gustos, mucho mejor. Estas galletas de pistachos, elaboradas por @lasetterina son veganas, sin gluten, sin azúcar refinado y se hacen en un momento, además, se necesitan muy pocos ingredientes. Una alternativa saludable a las versiones tradicionales de galletas y como no podía ser de otra forma en todas las recetas elaboradas por Covadonga, una presentación original y navideña que nos recuerda la magia de estas fechas, también en la cocina. Nada como estas galletas en forma de estrella y mensaje esperanzador -Best Wishes · Mejores deseos-  para endulzar estas fechas tan especiales.

«@Lasetterina las ha horneado para compartirlas con sus seres más queridos, nosotros hacemos extensible su deseo y os deseamos felices fiestas»

No hay excusa para no compartir estas galletitas con todo el mundo. Son veganas, sin gluten, sin azúcar refinado y se hacen en un momento.

Ingredientes:

  • 3 tbsp de aceite de coco virgen extra @naturseed
  • 2 cucharadas de sirope de dátil (o de arroz)
  • 1 tsp de extracto de vainilla
  • 70 gr de harina de almendra @calconut_nuts
  • 70 gr de pistachos ecológicos pelados @pistamedpistachos
  • 70 grs almidón de yuca
  • 1/2 cucharadita de canela de Ceylán @myconatur
  • Pizca de sal

Elaboración:

  • Mezclar el aceite, sirope y vainilla por un lado y el resto de ingredientes por otro. Incorporar los sólidos en la otra mezcla e integrar bien todo. Hacer una bola compacta y extender.
  • Podéis meter en la nevera unos 20 minutos antes de cortar las galletas con la forma deseada.
  • Hornear 6-7 minutos a 175°C y dejar enfriar en una rejilla. ⠀
  • Por encima he espolvoreado un poco de leche de coco en polvo.