Galletas de pistacho, nueces y chocolate

Ahora que la navidad está a la vuelta de la esquina, las galletas siempre son un acierto seguro para cualquier momento del día. Esta vez os traemos una receta de nuestra amiga asturiana @lasetterina, preparadas con mucho mimo y dedicación, buscando siempre una receta adaptada a todos los gustos y para todos los paladares, además con ingredientes saludables. Estas galletas de nuez llevan pistacho molido y chips de chocolate orgánico 100% cacao. Además, estas galletas son veganas, sin gluten y si azúcar refinado.

INGREDIENTES GALLETAS DE PISTACHO, NUECES Y CHOCOLATE

  • 2 y 1/2 tbsp de aceite de oliva virgen extra (o aceite de coco virgen extra).
    Galletas de nuez, pistacho y chocolate
  • 2 cucharadas de sirope de arroz (o de agave, arce…)
  • 70 gr de nuez molida
  • 70 gr de pistachos molidos
  • 70 grs almidón de yuca
  • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
  • 1/2 cucharadita de canela de Ceylán
  • pizca de sal
  • pistachos para decorar
  • chips de chocolate orgánico 100% cacao

 

ELABORACIÓN GALLETAS DE PISTACHO, NUECES Y CHOCOLATE

  • Mezclar el aceite, sirope, vainilla y canela por un lado y el resto de ingredientes por otro.
  • Incorporar los sólidos en la otra mezcla y mezclar bien con varillas y con cuchara de madera.
  • Añadir los chips de chocolate y mezclar bien.
  • Hacer una bola compacta y extender.
  • Meter en la nevera unos 20 minutos antes de cortar las galletas con la forma deseada.
  • Hornear 6-7 minutos a 175°C y dejar enfriar en una rejilla.