Galletas de pistacho, nueces y chocolate

Ahora que la navidad está a la vuelta de la esquina, las galletas siempre son un acierto seguro para cualquier momento del día. Esta vez os traemos una receta de nuestra amiga asturiana @lasetterina, preparadas con mucho mimo y dedicación, buscando siempre una receta adaptada a todos los gustos y para todos los paladares, además con ingredientes saludables. Estas galletas de nuez llevan pistacho molido y chips de chocolate orgánico 100% cacao. Además, estas galletas son veganas, sin gluten y si azúcar refinado.

INGREDIENTES GALLETAS DE PISTACHO, NUECES Y CHOCOLATE

• 2 y 1/2 tbsp de aceite de oliva virgen extra (o aceite de coco virgen extra).

  

• 2 cucharadas de sirope de arroz (o de agave, arce…)
• 70 gr de nuez molida
• 70 gr de pistachos molidos
• 70 grs almidón de yuca
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
• 1/2 cucharadita de canela de Ceylán
• pizca de sal
• pistachos para decorar
• chips de chocolate orgánico 100% cacao

ELABORACIÓN GALLETAS DE PISTACHO, NUECES Y CHOCOLATE

• Mezclar el aceite, sirope, vainilla y canela por un lado y el resto de ingredientes por otro.
• Incorporar los sólidos en la otra mezcla y mezclar bien con varillas y con cuchara de madera.
• Añadir los chips de chocolate y mezclar bien.
• Hacer una bola compacta y extender.
• Meter en la nevera unos 20 minutos antes de cortar las galletas con la forma deseada.
• Hornear 6-7 minutos a 175°C y dejar enfriar en una rejilla.