Ahora que la navidad está a la vuelta de la esquina, las galletas siempre son un acierto seguro para cualquier momento del día. Esta vez os traemos una receta de nuestra amiga asturiana @lasetterina, preparadas con mucho mimo y dedicación, buscando siempre una receta adaptada a todos los gustos y para todos los paladares, además con ingredientes saludables. Estas galletas de nuez llevan pistacho molido y chips de chocolate orgánico 100% cacao. Además, estas galletas son veganas, sin gluten y si azúcar refinado.
INGREDIENTES GALLETAS DE PISTACHO, NUECES Y CHOCOLATE
- 2 y 1/2 tbsp de aceite de oliva virgen extra (o aceite de coco virgen extra).
- 2 cucharadas de sirope de arroz (o de agave, arce…)
- 70 gr de nuez molida
- 70 gr de pistachos molidos
- 70 grs almidón de yuca
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
- 1/2 cucharadita de canela de Ceylán
- pizca de sal
- pistachos para decorar
- chips de chocolate orgánico 100% cacao
ELABORACIÓN GALLETAS DE PISTACHO, NUECES Y CHOCOLATE
- Mezclar el aceite, sirope, vainilla y canela por un lado y el resto de ingredientes por otro.
- Incorporar los sólidos en la otra mezcla y mezclar bien con varillas y con cuchara de madera.
- Añadir los chips de chocolate y mezclar bien.
- Hacer una bola compacta y extender.
- Meter en la nevera unos 20 minutos antes de cortar las galletas con la forma deseada.
- Hornear 6-7 minutos a 175°C y dejar enfriar en una rejilla.