Helado de pistacho vegano

El consumo de helados es habitual e indispensable en épocas veraniegas y la excusa perfecta para darnos un capricho que también puede ser saludable. Hoy os proponemos una receta totalmente vegana para elaborar un helado de pistacho con un toque crujiente de nibs de cacao caramelizados. La receta ha sido elaborada por el perfil gastronómico @lasetterina y como todas sus elaboraciones, tienen un color y una estética espectaculares.

¿Alguien ha dicho alguna vez no a un helado? Seguro que quien se haya negado alguna vez a un helado es por el hecho de los azucares añadidos y las grasas que los helados industriales pueden aportar a nuestro organismo. En los supermercados podemos encontrar helados industriales de todo tipo, algunos incluso bajos en azucares añadidos, pero nada como poder hacerlo en nuestra propia casa, sabiendo que se trata de una receta saludable y no tan difícil como imaginamos e un primer momento.

Ingredientes para el helado de pistacho vegano

1 aguacate Hass
1 taza de pistachos Pistamed
1/3 taza de crema de coco (la parte sólida de una lata de leche de coco fría)
1/4 taza de crema de pistacho y coco
2 cucharadas de manteca de cacao bio @frutosecoonline
3 cucharaditas de sirope de arce (o de dátil)
1 cucharada de vainilla
Pizca de sal
Zumo de 1/2 limón

Para montar la aquafaba. (Aquafaba es el nombre común para el líquido de cocción de frijoles y otras legumbres como los garbanzos)

1/4 taza de aquafaba
1/2 cucharadita de zumo de limón
Eritritol @naturseed al gusto

Nibs de cacao caramelizados:

1/3 taza nibs de cacao eco @frutosecoonline
1 1/2 cucharaditas de azúcar de coco @naturseed
1 cucharadita de sirope de arce
1 cucharadita de agua
Reducir todo en una sartén anti adherente hasta caramelizar los nibs, enfriar en papel vegetal y separarlos.

Elaboración para el helado de pistacho vegano

Remojar los pistachos pelados unas 6 horas o la noche anterior. Escurrir y quitar las pieles.
Poner en la batidora con los demás ingredientes, menos la manteca de cacao y triturar bien hasta tener una crema. Con la batidora a baja potencia, añadir la manteca de cacao derretida y batir unos segundos más.
Verter la crema en un bowl.
En otro bowl, montar la aquafaba y el limón con las varillas y endulzar al gusto con eritritol pulverizado.
Añadir poco a poco cucharadas a la crema de pistacho e integrar con movimientos envolventes.
Añadir los nibs caramelizados.
Poner en un tupper hermético y congelar.
Sacar unos minutos antes de consumir
*Se puede añadir un poco de blue espirulina para darle un toque de color al final.