Magdalenas de limón y pistachos

Hoy compartimos con vosotros una receta sencilla y con muy pocos ingredientes que casi todos solemos tener en casa. Para nosotros, suponemos que como para vosotros, cocinar estos días se está convirtiendo en un juego con el que mantenernos activos, nos encanta cocinar en familia para mantener la mente ocupada durante un rato.

La receta que os ofrecemos hoy está elaborada por @monicake_fitness, una madrileña que se define ante todo y sobre todo como “mamá” por lo que muchas de sus recetas son adaptadas a niños intentando fomentar una dieta saludable también entre los más pequeños. Entre las inquietudes confesas de Mónica está la de “contagiar su modo de vida sana en la cocina” Hoy nos sumamos a su lema “querer es poder” y compartimos con todos vosotr@s una receta que preparó para nosotros y que ya hemos probado, ¿nuestro veredicto? 100% recomendable.

Porque querer es poder, es más fácil de lo que pensamos comer saludable y mantener el equilibrio en nuestra alimentación. En estos días, en los que tenemos más tiempo del habitual, que a veces no sabemos como gestionarlo en casa, os invitamos, animamos, aconsejamos y casi obligamos a cocinar y sobre todo a cocinar de forma saludable.

Os lo ponemos muy muy fácil, esta receta de magdalenas de limón y pistachos elaborada por Mónica es otro ejemplo más, ella misma confiesa que realmente es una versión «tuneada» de la receta de magdalenas de su madre. Nos encanta que las nuevas generaciones versionen las recetas populares, “modo fit” Gracias @monicake_fitness por tu aportación a nuestra comunidad #PistachoLovers

Ingredientes para las magdalenas de limón y pistachos:

3 huevos
180 grs harina de maíz de @elgranerointegral
El zumo de medio limón y su ralladura
50ml de leche desnatada
80ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen)
2 sobres de pistachos de Pistamed
Edulcorante al gusto (yo puse 3 cucharadas de xilitol)
1 sobre de gasificante de repostería

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200°C.
Ponemos todos los ingredientes (menos 50 gramos de pistachos) en la procesadora de @russellhobbs_es y lo batimos bien hasta que no tenga grumitos
Ponemos la masa en moldes de magdalena y ponemos unos pistachos por encima.
Metemos 30 minutos en el horno a 170°C

Nota aclaratoria: Si no contamos con procesadora también podemos hacerlo a mano.