Muffins de pistachos y limón

Desde el norte nos llega esta receta tan apetecible, con la posibilidad de combinar los ingredientes principales según tus preferencias. En este caso, nuestra querida amiga @lasetterina nos ha sorprendido con unas magdalenas de limón y pistachos con chocolate blanco. Impresionantes, ¿verdad?

Ingredientes para muffins de pistachos y limón

• 3/4 taza de harina de almendra
• 4 tbsp de almidón de maíz bio
• 1/3 taza de harina de espelta (o la que prefieras)
• 1 tsp de polvo de hornear
• Pizca de sal del Himalaya @naturseed
• 1/2 taza de leche de almendra
• 1 tbsp jugo del limón
• 3 tbsp aceite de coco @naturseed
• Ralladura de 1 limón
• 1/4 taza de erythritol o azúcar de coco @naturseed.

Elaboración de muffins de pistachos y limón

• Combina los ingredientes secos tamizándolos en un bowl.
• Mezcla los líquidos por otro lado.
• Intégralos en el bowl y deja reposar en la nevera 1 hora. Pon la mezcla en los moldes aceitados y hornea unos 25 minutos a 180°C.
• Yo los he decorado con chocolate blanco vegano al limón.

Nos asegura que en su perfil tiene infinidad de recetas, muchas las podéis ver aquí en #PistachoLovers, pero que ésta vez lo hizo con manteca de cacao, crema de macadamia, leche de coco en polvo @solnatural, erytrhritol pulverizado @naturseed y ralladura de limón. Y por encima unas flores secas @gastrogarden.company, arándanos y polvo de pistacho @pistamedpistachos.