Risotto de pistachos, pollo y coco

La combinación de pistachos en recetas es sumamente infinita, desde dulce a salado. Nuestro amigo Sergio de @hablandoderaciones nunca dejará de sorprendernos. Esta vez ha querido deleitarnos con una inspiración salada, donde mezcla elementos comunes en cualquier cocina y con la novedad de incorporar frutos secos en el arroz, ¿te atreves? Risotto de pistachos, pollo y coco para disfrutar de una comida saludable y sabrosa.

Ingredientes Risotto de pistachos, pollo y coco

60gr Arroz integral
45 gr Cebolla
200 ml Leche coco
30 gr Pistachos
Pollo
50 gr Espárragos verdes
75 gr Setas
AVOE, sal, pimienta negra

Elaboración Risotto de pistachos, pollo y coco

Cocemos el arroz en agua con un poco de sal y AOVE.
Pondremos un buen chorro de aceite de oliva virgen en la sartén y sofreímos la cebolla y los espárragos, cortados en trocitos.
A esto le añadimos el pollo y sofreímos hasta que quede dorado. Añade las setas y el arroz y damos un par de vueltas.
Picamos los pistachos en un procesador y añadimos la leche de coco, batiéndolo hasta que quede una salsa de color verde.
Añadimos la salsa al arroz y a cocer a fuego muy lento, ¡le vamos dando vueltas con una cuchara hasta que quede meloso, y listo para servir!

Es una receta muy fácil y de verás está de vicio para comer cualquier día.

Y como siempre nos recuerda nuestro querido Sergio,
¡NO COMAS MENOS, COME SANO!