Risotto de pistachos, pollo y coco

La combinación de pistachos en recetas es sumamente infinita, desde dulce a salado. Nuestro amigo Sergio de @hablandoderaciones nunca dejará de sorprendernos. Esta vez ha querido deleitarnos con una inspiración salada, donde mezcla elementos comunes en cualquier cocina y con la novedad de incorporar frutos secos en el arroz, ¿te atreves? Risotto de pistachos, pollo y coco para disfrutar de una comida saludable y sabrosa.

Ingredientes Risotto de pistachos, pollo y coco

• 60gr Arroz integral
• 45 gr Cebolla
• 200 ml Leche coco
• 30 gr Pistachos
• Pollo
• 50 gr Espárragos verdes
• 75 gr Setas
• AVOE, sal, pimienta negra

  

Elaboración Risotto de pistachos, pollo y coco

• Cocemos el arroz en agua con un poco de sal y AOVE.
• Pondremos un buen chorro de aceite de oliva virgen en la sartén y sofreímos la cebolla y los espárragos, cortados en trocitos.
• A esto le añadimos el pollo y sofreímos hasta que quede dorado. Añade las setas y el arroz y damos un par de vueltas.
• Picamos los pistachos en un procesador y añadimos la leche de coco, batiéndolo hasta que quede una salsa de color verde.
• Añadimos la salsa al arroz y a cocer a fuego muy lento, ¡le vamos dando vueltas con una cuchara hasta que quede meloso, y listo para servir!

Es una receta muy fácil y de verás está de vicio para comer cualquier día.

Y como siempre nos recuerda nuestro querido Sergio,
¡NO COMAS MENOS, COME SANO!