Trufas de pistachos

Para los más golosos siempre encontramos inspiración en el perfil de @lasetterina, nuestra inconfundible asturiana que no puede dejar de sorprendernos. Esta vez ha preparado unas trufas de pistachos, suena bien, ¿verdad?

A continuación, podéis encontrar la receta, el único inconveniente que le vemos es saber parar de comer trufas… ¡qué perdición!

INGREDIENTES TRUFAS DE PISTACHOS

Pistachos tostados sin sal @pistamedpistachos
2 tbsp AOVE
1/4 taza leche de pistacho
1/4 taza cacao ecológico alcalinizado 20/22 @myconatur
1/4 taza eritritol pulverizado
1 tsp extracto de vainilla
Pizca de sal rosa @naturseed
3 tbsp manteca de cacao derretida
1 tableta de chocolate 80%.
1/2 taza de pistachos pelados para trocear y bañar las trufas

ELABORACIÓN TRUFAS DE PISTACHOS

Para la crema de pistachos, si tienes una batidora potente o buen procesador, solo tienes que triturar 200-300 gramos de pistachos tostados @pistamedpistachos sin cáscara ni piel hasta hacer crema (puedes ayudarte con una cucharadita de aceite de coco). Si no la tienes, te recomiendo usar la crema de pistachos @naturseed.
Para la leche de pistacho, deja a remojo 1 taza de pistachos pelados @pistamedpistachos la noche antes.
Desecha el agua y tritúralos con 2 y 1/2 tazas de agua y pizca de sal rosa. Filtra todo el líquido y ya la tienes (guarda la pulpa para aprovechar).
Tritura el eritritol. Añade el resto de ingredientes menos la manteca de cacao, a temperatura ambiente y tritura muy bien.
Añade la manteca y bate unos segundos a baja velocidad.

Guárdalo en la nevera en un tupper de cristal hasta que solidifique 4-6 horas.
Forma bolitas con una cuchara e introduce 1 pistacho. Redondea con las manos.
Reserva en el congelador mientras fundes el chocolate al baño María.
Añade los pistachos picados y mezcla. Saca las bolitas del congelador y baña las trufas. Ponlas sobre papel de hornear hasta que endurezcan.
Guárdalas en un tupper hermético en la nevera.
* Las he decorado con un poco de té matcha @naturseed para darles un toque verde.